Parece que agora
tapioca virou moda. Com essa historia de evitar glúten os benefícios, as
receitas e variações da tapioca estão em todas as revistas de saúde e programas
de culinária.
Eu adoro Tapioca, na época da faculdade comia tapioca quase todos os dias, mas não sabia que
ela era uma opção tão mais saudável do que as outras opções de lanche eu tinha.
A orientação da
vez é tentar substituir o pão pela Tapioca. Entre os vários defensores da
tapioca, escolhi uma matéria da revista Boa Forma, que também traz receita e
opções de recheio saudáveis.
Vejam Trechos:
“Parece
incoerência falar que um alimento sem fibras, proteínas e com alto
valor glicêmico ajuda na dieta. Mas é isso mesmo, acredite! A tapioca entra no
cardápio no lugar do pão e com vantagens sobre ele. A nutricionista baiana
Eneida Bomfim explica: "Diferentemente do pão e do biscoito, a tapioca é
uma alimento feito com um único ingrediente, a fécula de mandioca. Ela não
contém gordura, glúten, sódio e não necessita de óleo no preparo". Já o
pão tem vários componentes na massa, o que aumenta valor calórico, além de ser
contraindicado aos portadores de doença celíaca, que apresentam intolerância ao
glúten, proteína presente no trigo, cevada, centeio e aveia.
"A tapioca
parece até um alimento criado por nutricionistas", brinca Eneida. Ela diz,
inclusive, que a mandioca poderia ser considerada um alimento funcional:
"Essa raiz tem a importante propriedade de ser neutra, o que ajuda a
estabilizar o pH do corpo. Por isso, é usada em dietas alcalinas, auxiliando no
tratamento da acidez do intestino e melhorando sua flora". A nutricionista
recomenda que se coma de uma ou duas tapiocas por dia, sempre em substituição
ao pão. A preparada com duas colheres de sopa da fécula tem 70 calorias.
Versatilidade
máxima
A tapioca, por ser
um alimento neutro - sem cheiro, sabor ou acidez - aceita todo tipo de recheio.
"Fuja dos mais calóricos. É importante evitar muito azeite, manteiga,
leite condensado, doces e carnes gordas. Escolha queijos magros, folhas,
tomate, manjericão, por exemplo. O segredo do sucesso da tapioca na dieta está
no recheio", diz Eneida. A nutricionista destaca ainda que a massa pode
ser consumida até pura, simplesmente torradinha e molhada no café, como muito
comumente fazem os nordestinos.
O fato é que os
recheios agregam nutrientes à tapioca. "Para compensar a falta de fibra,
por exemplo, deve-se optar por vegetais crus", sugere Eneida. E o
importante de acrescentar fibras é reduzir o valor glicêmico da iguaria. Os à
base de queijos e carnes introduzem proteínas. Vitaminas e sais minerais entram
na tapioca por meio de frutas e legumes - que também podem ser misturadas na
massa. "No lugar da água, pode-se umedecer a goma com suco de fruta, legumes
ou folhas coadas para dar cor, sabor e nutrientes", ensina Joselito.
Como fazer a
tapioca perfeita:
Os experts contam
todos os segredos para você fazer um beiju crocante, delicioso e com poucas
calorias:
O caminho mais
fácil é comprar a goma de tapioca já hidratada, passar a farinha por uma
peneira e armazenar na geladeira. "Ela também pode ser congelada",
garante a alagoana Simone Brandão, que faz a melhor tapioca de Salvador,
segundo o guia Comer & Beber da revista VEJA. Abaixo, ela ensina o passo a
passo.
1. Se a massa já
estiver armazenada há algum tempo ou contiver alguns caroços, passe mais uma
vez pela peneira no dia do preparo. Separe todos os ingredientes que for usar:
a fécula já peneirada e cada componente do recheio já ralado ou cortado. Há quem
goste de acrescentar uma pitada de sal na fécula antes de colocar na frigideira
2. Coloque uma
frigideira antiaderente pequena (de 10 a 12 centímetros de diâmetro) no fogo,
mas não deixe esquentar demais ou o beiju ficará borrachudo. A textura ideal é
crocante. Importante: não precisa colocar um pingo de gordura na frigideira
para fazer.
3. Espalhe 2
colheres de sopa da farinha na frigideira, de modo a formar um disco fino
uniforme, sem buracos. Ou use uma peneirinha para espalhar a farinha na frigideira,
contando com a ajuda de uma colher para desmanchar eventuais carocinhos.
4. Quando a massa
estiver coagulada, grudada, coloque recheio, não precisa virar, apenas espalhe
os ingredientes e feche, dobrando a massa ao meio, como uma meia-lua. Ela não demora
mais do que três ou quatro minutos para ficar pronta.
5. Se for fazer a
tapioca simples, pura, ou apenas com manteiga, vire, passe a manteiga (ou
margarina ou azeite) e deixe alguns minutos, até o outro lado também ficar
crocante.
6. Passe sempre um
papel-toalha na frigideira entre o preparo de um beiju e outro.
Recheios levinhos
Doce ou salgado?
Você escolhe! Veja as sugestões de Eneida Bomfim
Queijo de minas
com ervas
1 fatia média de
queijo de minas picada ou ralada em ralo grosso , 1 pitada de manjericão seco
ou algumas folhas de manjericão fresco.
Rende: 1 porção
(123 calorias)
Ricota, tomate e
orégano
1 fatia média de
ricota passada no ralo grosso, 5 tomates-cereja cortado em rodelas, 1 pitada de
orégano.
Rende: 1 porção
(188 calorias)
Frango grelhado,
tomate, azeitona e alface
2 col. (sopa) de
de frango grelhado, cortado em cubos, 3 tomates -cereja cortados em rodelas, 4
azeitonas pretas picadas, 1 folha de alface picado
Rende: 1 porção
(214 calorias)
Damasco, ameixa,
morango e cereja
1 damasco seco
picado, 1 ameixa seca picada, 3 morangos frescos picados, 3 cerejas picadas.
Rende: 1 porção
(120 calorias)
Morango e
chocolate
4 morangos
pequenos picados, 25 gramas de chocolate amargo derretido
Rende: 1 porção
(216 calorias)”
Fonte:http://boaforma.abril.com.br/dieta/aliados-da-dieta/tapioca-aliada-dieta-770966.shtml
E aí vamos
tentar?? Quem tiver um outro recheio para sugerir fique à vontade!!
Beijinhos
